Mięso mielone inaczej

Poniższy przepis znałam od dawna, ale przypomniano mi go na blogu Majanowe pieczenie.
Zdjęcia naszej wersji nie udało mi się zrobić bo szybko zniknęło. Może przy kolejnym podejściu uda mi się fotkę zrobić ;-)

Składniki:
700 g mięsa mielonego (ja wykorzystuje mięso mielone wieprzowe z szynki)
1 cebula
1 duże jabłko (słodko-kwaśne)
3 jaja kurze / 12 przepiórczych / zamiennik jaj
3 łyżki bułki tartej
sos worcestershire
sól, pieprz
koncentrat pomidorowy/ketchup

Jabłko i cebulę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy mięso mielone, rozbełtane jajka, bułkę tartą, sos i przyprawy. Mieszamy.

Formujemy bochenek i wkładamy do formy wysmarowanej oliwą. Wierzch smarujemy koncentratem pomidorowym lub ketchupem.

Wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika (termoobieg) i pieczemy około 50 minut.

Podajemy z żurawiną.

Smakuje dobrze zarówno na ciepło jak i na zimno ;-)

Tarta z porami wersja dla alergika

Ciasto:
1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
1/2 kostki masła [125g] - ew. margaryna
1/4 szkl. zimnej wody
łyżka oleju/oliwy
szczypta soli

Mąkę przesiać, wkroić zimne masło, dodać wodę i olej, sól. Szybko zagnieść
ciasto. Zrobić kulkę. Wstawić do lodówki na kilka godzin (minimum 2).

Farsz:
3-4 pory
1/3 szklanki podsmażonego boczku
2 pomidory (bez skóry) pokrojone w kostkę
8 jajek przepiórczych
1/2 szklanki mleka ryżowego (bez dodatków)

Pory kroimy na półtalarki i blanszujemy około 2 minut. Odstawiamy do
ostygnięcia. W misce mieszamy jajka i mleko. Doprawiamy i
dodajemy ostygnięte pory, boczek i pomidory.

Ciastem wyklejamy foremkę do tart i nakłuwamy ciasto widelcem. Wylewamy masę.
Tarte wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni i termoobieg) i
pieczemy przez 50-60 minut.

-----

Można też przygotować tartę w wersji mini i wtedy pomidor kroimy w plastry, układamy je bezpośrednio na cieście i na to wylewamy masę jajeczno-boczkowo-porową. Pieczemy około 30 minut.

Tarta z porami wersja podstawowa

Ciasto:
1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
1/2 kostki masła [125g] - ew. margaryna
1/4 szkl. zimnej wody
łyżka oleju/oliwy
szczypta soli

Mąkę przesiać, wkroić zimne masło, dodać wodę i olej, sól. Szybko zagnieść
ciasto. Zrobić kulkę. Wstawić do lodówki na kilka godzin (minimum 2).

Farsz:
3-4 pory
2 jajka
1/2 szklanki śmietany 18%
2 serki topione (kwadratowe)
ser topiony w plastrach
przyprawy

Pory kroimy na półtalarki i blanszujemy około 2 minut. Odstawiamy do
ostygnięcia. W misce mieszamy jajka, śmietanę, serki topione. Doprawiamy i
dodajemy ostygnięte pory.

Ciastem wyklejamy foremkę do tart i nakłuwamy ciasto widelcem. Na cieście
układamy plastry sera topionego w plastrach. Wylewamy masę porowo-jajeczna.
tarte wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni i termoobieg) i
pieczemy przez 50-60 minut.

------

Jak z farszem do tarty bywa można dodać co sie chce - do tej kombinacji pasuje idealnie podskazony boczek i pomidory.

Naleśniki

Składniki:
1 szklanka + 3 łyżki mąki
1 szklanka wody
1 szklanka mleka (mleka ryżowego)
2 jajka kurze (8 jaj przepiórczych lub zamiennik jaj)
szczypta soli

Wszystkie składniki wrzucamy do miski i łączymy.
Odstawiamy na minimum 30 minut.

Przed smażeniem bezpośrednio do ciasta dodajemy łyżkę oleju. Smażymy na rozgrzanej patelni.

-----
Uwaga!
Zamiast szklanki wody i szklanki mleka możemy podać dwie szklanki wody.

Oszukane gołąbki

Składniki:
około 1/2 kg drobno posiekanej białej kapusty
1,5 szklanki ryżu
2 duże cebule
1 szklanka kaszy manny
3 jajka
1/2 kg mięsa mielonego
przyprawy (sól, pieprz)
bułka tarta

Posiekaną kapustę solimy. Po chwili odlewamy wodę, którą puściła kapusta. Ryż gotujemy. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy.
Kapustę, ryż, cebule, kaszę, jajka i mięso mieszamy. Doprawiamy. Z powstałej masy formujemy kotlety, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na złoty kolor.

Podsmażone kotlety układamy w naczyniu żaroodpornym (ja położyłam w brytfance), dolewamy szklankę wody. Szczelnie przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na godzinę.

Podajemy z sosem pomidorowym.

Mięsne muffiny

Składniki:
4 piersi z kurczaka
5 większych pieczarek
1 duża cebula
ser (opcjonalnie)
pieprz, sól
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

Filety z kurczaka rozbić przez folię. Przyprawić.

Przesmażyć (najlepiej na maśle) pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać pieczarki też pokrojone w kostkę. Smażyć do uzyskania złotego koloru. Przyprawić wg uznania. Gdy farsz przestygnie dodać do tarty/rozdrobniony ser.

4 wgłębienia w foremce do muffinów wysmarować tłuszczem i każda wyłożyć filetem. Końce mięsa muszą wystawać poza brzegi. Do środka wkładamy nadzienie i przykrywamy je wystającymi końcami mięsa nadając zaokrąglony kształt. Górę posypujemy przyprawami.

Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy 20 minut.

Kombinacji co do farszu jest masa. Mięso jest wilgotne i delikatne. Czym cieniej rozbijemy mięso tym lepsze muffinki.

Źródło: http://www.koolinar.ru/recipe/view/24111

Tort biszkoptowy z kremem marchewkowym i galaretką

Biszkopt
(przepis pochodzi z forum cincin)

Składniki:
4 jajka kurze lub 16 jajek przepiórczych lub zamiennik jajek
szklanka cukru
szklanka mąki luksusowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu

Jajka ubijamy z cukrem do białości. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ubijamy całość. Na sam koniec dolewamy ocet.

Pieczemy 15 minut w 160 stopniach, i 15-20 minut w 200 stopniach. Sprawdzamy patyczkiem czy się upiekł. Powinien być złotawy.

Gdy ostygnie dzielimy ciasto na 3 części.

Ja upiekłam w dużej tortownicy i udało mi się przekroić jedynie na dwie części.

Krem marchewkowy

Składniki:
3/4 litra soku „Kubuś” (ja użyłam wersje marchew-malina-jabłko)
2/3 kostki masła
2 budynie śmietankowe z cukrem
3 łyżki cukru

Gotujemy budynie na soku „Kubuś”, dodajemy 3 łyżki cukru. Odstawiamy do wystygnięcia. Gdy budyń wystygnie miksujemy go z miękkim masłem.

Przekładamy biszkopt kremem marchewkowym. Całość możemy ozdobić ubitą śmietaną albo galaretką (na zdjęciu wersja z galaretką).

Muffiny - ciasto w wersji podstawowej

Zachęcona przez Agnieszkę zaczęłam eksperymentować z muffinami. U nas hitem stał się przepis podstawowy wyszperany na forum Galeria potraw - autorstwa Dziuuni. W czasach odległych zapisałam i teraz wykorzystuje ile się da ;-) Oczywiście przepis zmodyfikowałam do naszych potrzeb.

Składniki suche:
2 1/2 szklanki mąki
1/2 do 3/4 szklanki cukru (ilość zależna od dodatków)
szczypta soli
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
ew. 1 łyżeczka cukru waniliowego

Składniki mokre:
100 g masła rozpuszczonego wcześniej lub 1/4 szklanki oleju
1 szklanka mleka (może być ryżowe, sojowe) lub jogurtu lub kefiru lub maślanki
2 jajka kurze lub 8 jajek przepiórczych (albo zamiennik jajek)

Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni.

Do miski z suchymi składnikami dodajemy mokre i ew. dodatki, mieszamy wszystko szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników. Pieczemy ok.20-25 minut.

Słone tak samo tylko duża szczypta soli i bez cukru oczywiście ale za to można
dodać zioła mniej lub więcej(suszonych mniej, a świeżych więcej) zależnie od
uznania.

Dodatki (te wypróbowane)
mrożone maliny – 1 1/2 szklanki
suszona żurawina – 3/4 szklanki
mus jabłkowy z suszonymi żurawinami - 1 1/2 szklanki
kakao – 3 łyżki
1 smażona cebula z 4 pieczarkami
bekon lub szynka – 150 g w małych kawałkach

Bułki prawdziwie bezmleczne

Porcja na 12 niedużych bułek

5 dkg drożdży
2,5 szklanki mąki
2 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1 białko + żółtko do posmarowania
ok. 200 ml ciepłej wody

Zrobić zaczyn: drożdże rozkruszyć, dodać połowę wody i cukier. Wymieszać, zostawić do wyrośnięcia (ok. 10 min, w ciepłym miejscu). Mąkę przesiać i połączyć ją z oliwą, solą, białkiem i resztą wody, dodać zaczyn. Wyrobić ciasto. Ja nie bawię się w ręczne wyrabianie, tylko miksuje mikserem końcówką do ciasta drożdżowego. Odstawić na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Następnie uformować bułki, ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem i znowu odstawić do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca posmarować żółtkiem rozbełtanym z kapką wody, można posypać makiem, słonecznikiem itp. Wstawić do rozgrzanego pieca (200 st.C) na około 20 minut.

Dla bezjajecznych: myślę że jajko można pominąć bez większej straty dla bułek. Ale nie próbowałam!

Galaretka owocowa

0.5 litra soku owocowego
3 łyżki żelatyny

Sok zagotować po czym od razu zdjąć z ognia. W gorącym soku rozpuścić żelatynę. Można dodać owoce i co tam kto lubi. Jeśli ktoś używa cukru, można oczywiście dosłodzić według uznania.
Na pewno zdrowsze niż galaretka z paczki, w której nie wiadomo co siedzi :)

mleko migdałowe

8-10 sztuk migdałów, woda
sparzmy migdały gorącą wodą, gotujemy wodę z migdałami ok 10 minut, miksujemy w mikserze, przecedzamy przez gazę. Możemy dodać miód, rodzynki.
trzymamy w lodówce

barszcz czerwony na zakwasie

Składniki:
buraki, kromka chleba razowego, czosnek, woda, słoik

Buraki kroimy w plastry, zalewamy ciepłą wodą, dodajemy czosnek. Po 3-4 dniach zlewamy do słoika, trzymamy w lodówce, pijemy rano podgrzane z dodatkiem majeranku

sałatka z pieczonej papryki

Składniki:
Papryka (najlepiej kolorowa)
Cukinia (mała, a jeśli większa to trzeba wyciąć pestki)
Bakłażan (opcjonalnie)
Czerwona cebulka (może być zwykła)
Feta (najlepsza grecka)
Mozzarella (mogą być małe kulki)
Twaróg wędzony (jak brakuje innych serów)

Wykonanie:
Warzywa obrać, umyć i pokroić:
Paprykę w duże kawałki
Cebulkę na pół i w piórka (ale nie za cienkie bo wyschną)
Cukinie wzdłuż i w grube plastry ok. 1, 5 cm grubości
Bakłażana w grube plastry, mocno posolić i odstawić aż puści sok; wysuszyć ręcznikiem papierowym (mocno dociskając), pokroić w ćwiartki
Blachę wysmarować oliwą z oliwek i piec w dość mocno nagrzanym piekarniku, aż warzywa zmiękną. Można trochę przypalić.
Jak warzywa ostygną, pokroić je w mniejsze kawałki, na noc do lodówki.
Układać warstwowo w misce, na przemian z fetą, mozarellą, albo twardym twarogiem (ser nie może się rozpadać, bo będzie glajda).

Polać wszystko sosikiem:
Oliwa z oliwek (koniecznie!!!)
Maggi / sos sojowy (nie dużo, jeśli jest feta)
Curry
Biały pieprz
Ostra papryka
Pół małej łyżeczki octu balsamicznego
Zgnieciony czosnek (ja lubię jak jest mocno czosnkowe)

Sos wymieszać w porcelanowym naczyniu drewnianą łyżką (inaczej składniki się nie połączą).
Można podawać z pomidorami, ale wtedy dodać je tuż przed podaniem inaczej puszczą sok.
Do sałatki pasują też czarne oliwki i świeży tymianek.
Można podawać z bagietką lub ciabattą

ryba z ogórkiem

Składniki:
filet z dorsza (lub z tilapii)
ogórek świeży ze skórką
suszone pomidory (suche, nie w oliwie)
brokuł (opcjonalnie)

Wykonanie:
na głębszej patelni ułożyć filet (ja nie rozmrażam - nie chce mi się)
posypać gęsto suszonymi pomidorami (można tezż odrobinę czosnku dać)
pokroić na cieniutkie plasterki ogórek razem ze skórką
obżyć dokładnie filet tym ogórkiem
obok umieścić duże różyczki brokuła
podlać wodą, przykryć patelnię i na średnim gazie (prądzie) dusić
co jakiś czas podlewac wodą, aby się nie zjarało
podawać lekko skropione oliwą i cytryną (jak kto lubi)

inna wersja:
upieć w piekarniku, wtedy na spód naczynia / blaszki trochę oliwy dać
i bez brokuła

makaron z brokułami

Składniki:

makaron sojowy

brokuły

parmezan

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

makaron zalać gorącą wodą, jak napęcznieje - odsączyć

brokuły ugotować na parze (nie rozgotować!)

wszystko wymieszać, polac oliwą i posypac parmezanem

wciągać :-)

mix sałatowy, czyli potrzebujemy chlorofilu ;-)

Składniki:

szpinak
roszponka

sałata lodowa

cukinia

Przygotowanie:

umyć wszystko i odsączyć wodę

sałatę lodową porwać na kawałki

cukinię zetrzeć na tarce na plasterki

wymieszac i skropić oliwą, maggi, octem balsamicznym

można posypać trochę parmezanem

cieciorka w pomidorach

składniki:

puszka cieciorki
puszka czerwonej fasolki

puszka pomidorów

kilka ząbków czosnku

1-2 średnie ziemniaki

średnia czerwona cebulka

wykonanie:

na oliwie (z pestek winogron) poddusić cebulkę dość grubo pokrojoną

dodać drobno pokrojone ziemniaki, fasolkę i cieciorkę

zalać to wszystko zmiksowanymi pomidorami z czosnkiem

doprawić maggi (moja miłość), curry (druga miłość) i białym pieprzem

i niech się "pyrpoli" na patelni, aż zgęstnieje

Piersi z kaczki zapiekane z jabłkiem i ziemniakami

Przepis pochodzi ze strony Zuzanki. Oto zmodyfikowany "przedruk"

Składniki:
2 filety z kaczki (obowiązkowo ze skórą)
2 jabłka (szara reneta)
majeranek, czosnek, sól
ziemniaki (obrane)

Kaczkę marynujemy – kroimy skórę w kratkę, nacieramy zmiażdżonym czoskiem, sola i majerankiem. Wstawiamy na minimum 2-3 h do lodówki (oczywiście najlepiej na całą noc)

Wyjmujemy kaczkę na pół godziny przed pieczeniem. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni i wkładamy do niego kaczkę wraz z ziemniakami. Co 15 minut przewracamy kaczkę i polewamy ją wytopionym tłuszczem, ziemniaki też obracamy (pamiętajmy o ich posoleniu na początku pieczenia). Dodałam w połowie pieczenia jabłka pokrojone w ósemki (ze skórką).
Po godzinie sprawdziłam czy kaczka się dopiekła i czy ziemniaki są miękkie.

Podawałam na ciepło, ale następnego dnia upieczona kaczka wylądowała na kanapkach i tez była bardzo dobra.

---------

Zdjęcia nie udało mi się zrobić ;( Rodzina za szybko zjadła obiad ;-)

Produkty zastępcze (I)

No to kilka sprawdzonych zamienników ;-)

Zamiast jajka:
- jajka przepiórcze ( 1 jajko kurze = 4 jajka przepiórcze)
- zamiennik jajka (bezglutenowy)
- puree z ziemniaka lub dyni

Zamiast mleka krowiego:
- mleko sojowe*
- mleko ryżowe

Zamiast śmietany:
- śmietana sojowa*

* z soja trzeba bardzo uważać, bo bardzo często uczula ;(

--------
Zapewne każda ma jakieś inne sposoby, zapraszam do umieszczania uzupełnienia listy ;-)

Muffiny bananowe

składniki suche:
1,5 szklanki mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

składniki mokre:
2-3 zmiksowane banany
3 łyżki mleka zastępczego (w naszym przypadku ryżowego, woda też pewno by była dobra)
2 rozbełtane jajka
1/3 szklanki oleju

Mąkę przesiać. Wymieszać składniki mokre i suche w osobnych miseczkach. Dodać mokre do suchych i nie mieszać zbyt mocno, tylko łyżką, do
względnego wymieszania się. Przełożyć ciasto do foremki muffinowej. Albo wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką albo do wyłożonej papilotkami. Piec w nagrzanym piekarniku do 200st. przez około 20-25 minut, aż osiągną złoty kolor.
Można dodać owoce, kawałki czekoladę, orzechy itp.
Na zdjęciu z jagodami i kawałkami czekolady, osobno.

Ciasto na pierogi

Składniki:
2 szklanki mąki (ja używam mąke poznańską)
2/3 do 3/4 szklanki bardzo ciepłej wody
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju

Wysypujemy na blat mąke i robimy w niej zgłębienie do którego wlewamy gorącą wode, olej i wsypujemy sól. Dobrze wyrabiamy ciasto.

Uwagi:
Ciasto bardzo szybko wysycha w związku z tym proponuje robienie pierogów na cztery ręce i pozostawianie nie używanego ciasta pod ściereczką.

Źródło:
przepis mojej Mamy

Witam ;-)

Od jakiego czasu borykamy się w domu z problemem co dać dziecko do jedzenia gdy nie może dostać mleka i jego pochodnych, jajek, a okresowo marchewki i pomidorów.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że to proste - wykombinować coś bez niektórych produktów, ale gdy zaczniemy przeglądać przepisy okazuje się że nadaje się dosłownie kilka.
Dlatego też postanowiłam założyć tego bloga, gdzie ja i kilka znanych mi osób będzie umieszczało przepisy (a czasami nawet fotki) dań, które dostają dzieci gdy krzyczą „MAMO! JEŚĆ!” ;-)